La ortiguilla de mar, considerada una anémona que se convirtió en marisco, ha pasadode ser un alimento que en tiempos de la postguerra española palió el apetito a ocupar un merecido lugar en la gastronomía. Aunque es un producto poco popular en Cantabria, en el sur de España es muy popular al estar vinculado con su cultura culinaria. Tal es el caso de la anémona de mar o asimismo llamada ortiga de mar, un producto animal del que muchos desconocen, que se consume como marisco, es una delicia propia del sur de España y también Italia y que puede conseguirse fácilmente en los chiringuitos de playa. Aparte de su textura única, las ortiguillas fritas ofrecen un profundo sabor a marisco, que algunos comparan con las ostras y otros con el yodo. Como ahora hemos adelantado, este alimento libera una sustancia considerada un veneno urticante que la hace no capaz para su consumo hasta pasar por un desarrollo que permita suprimirlo. Sus tentáculos liberan este elemento tóxico no solo como defensa frente probables amenazas en el mar, sino también para aturdir a las presas de las que se alimenta.
Vistas en el mar son lindas y muy vistosas, pero una vez secas son feísimas, se oxidan y cambian los colores. Su consumo ha conseguido en los últimos tiempos tal apogeo en el sur, que se han comenzado a adoptar medidas para asegurar y preservar su producción. Sobre todoson muy habituales en la costa gaditana, no faltando prácticamente en ningún establecimiento hostelero como entre las tapas más demandadas.
Ortiguillas De Cádiz, Todo El Sabor Del Mar
Pone encima las ortiguillas de mar fritas y decora con flores comestibles, hojas de eneldo frescas y microhierbas. Termina con un chorrito de aceite de oliva virgen plus y sirve inmediatamente. Bajo el agua, las ortiguillas de mar son criaturas vivas y curiosas, con largos y punzantes tentáculos que se mecen en la corriente como la yerba. Sin embargo, en los platos, más que nada, de la costa andaluza del sur de España, estas anémonas son una delicia para los fanáticos de los mariscos. Pese al apogeo en barras de bar y la aclamación en mesas y sobre manteles en la que viven en la actualidad, no en todos los casos ha sido este animal marino apreciado, y bastante menos usado como alimento.
En “El Árbol Tapas” en Chiclana comi un arroz al horno con ortiguillas espectacular. ¿Deseas saberlo todo sobre los erizos, otro de los mariscos estrella de la provincia de Cádiz? En Chipiona también tiene este producto bastante popularidad y se consumían, según múltiples testimonios recogidos en la región, en la segunda mitad del siglo XX. Ya entonces se conocía este producto en el siglo pasado, por lo menos en la costa gaditana. Simplemente, el elemento mucho más esencial de la cocina de Japón generalmente y del sushi en particular es el pescado. Hay países que por su locación ribereña tienen alguna conexión particular con el pescado como alimento.
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Después, extenderla sobre la mano y ofrecer unos pequeños golpecitos para escurrir la harina residual. Volver a dejarla sobre el colador a fin de que pierda la harina que haya cogido de sobra. 2) Las saco de la bolsa nada más llegar y las pongo en una tartera de cristal extensa, vuelco tanto las ortiguillas como el agua de mar y les pongo la tapa por arriba simplemente posada, a fin de que entre un poco el aire y se oxigene el agua. Asimismo entre los pioneros otro lugar de comidas de referencia en el Campo de Gibraltar El Copo, donde Manolo Moreno asimismo ha contribuido de forma definitiva a la difusión del producto. La existencia de las ortiguillas en el recetario popular se va confirmando durante toda la costa.
Así, Prudente Arjona, profundo conocedor de la crónica de Rota, asegura que tenía que ver con un producto que se consumía frecuentemente en la población durante la Posguerra. En el mar tienen un aspecto vistoso y una vez sacadas, toman colores de tonos oxidantes y vistas en crudo su aspecto no es interesante. Se consume en varias zonas costeras de la provincia de Cádiz y del Delta del Ebro. Se enjuagan bien, se rebozan en harina de freír pescado y se fríen con aceite de oliva.
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Se tienen la posibilidad de llegar a confundir con un alga marina, pero no lo son. Viven pegadas a las rocas por una especie de chupona que tienen en el centro de su cuerpo y que hay que “desconectar” de la piedra para cogerlas. Pedro Gabriel Camacho apunta que están a una hondura variable si bien lo frecuente es cogerlas a unos diez ó 20 metros.
4- Cuando estén tenuemente tostadas, coloca las almendras en un plato y deja que se enfríen levemente antes de rociar un poco de aceite de oliva virgen plus y jugo de limón recién exprimido para condimentar. Por eso es difícil encontrar ortiguillas lejos de la costa andaluza, si bien no es realmente difícil hallarlas fritas en algunos sitios de comidas madrileños. La ortiga de mar contribuye un elevado número de minerales y es una excelente fuente de calcio, yodo, hierro y magnesio. Además de esto, tiene dentro fibra que asiste para combatir el estreñimiento, calma el tránsito intestinal y también impide la absorción del colesterol, con lo que es un alimento muy sugerido para todos. Además, tiene características diuréticas que dejan remover toxinas y contribuye a resguardar el estómago y combatir la anemia.
El plato fue recuperado posteriormente por los hijos de Manolo Torres cuando abrieron el Mesón de los Torres en la calle Once de Marzo. Lo frecuente es comer las ortiguillas en fritura, pero asimismo se preparan unas exquisitas tortillitas (como las de camarón, pero con ortiguillas troceadas) y unos magníficos revueltos. Es por eso que es difícil tenerlas, además de esto no se pueden congelar y envasadas al vacío pierden mucho, conque tienen muy poca difusión. Si estas de visita en el sur de España, busca las anémonas fritas en los bares y sitios de comidas de la costa andaluza. Aunque se pueden encontrar en ciertos sitios de comidas de Madrid, en la costa de españa es donde están los ejemplares mucho más frescos.
Se debe tener precaución y tomar precauciones puesto que las anémonas no son exactamente inocentes. Para alimentarse tienen una especie de tentáculos, muy delgados y que se mueven con el agua, lo que les da ese aspecto de planta. La manera más usual de comerlas es rebozadas en harina y fritas en aceite de oliva muy ardiente, gracias a que el crocante del empanado hace contraste con su despacio textura y su intenso gusto a mar, aunque también se tienen la posibilidad de comer maceradas en vinagre. Hablamos de un pequeño animal primario marino que emplea las citadas células urticarias para capturar pequeños peces y mariscos en sus tentáculos y que vive adosada a las rocas submarinas. En varias zonas de la costa de Cádiz se consumen mucho y las llaman ortiguillas pues crudas son urticantes. Esto les permite apresar pequeños peces y mariscos con sencillez, atrapándolos con unos pequeños tentáculos que tienen en la parte de arriba.