No hace falta volverse loco limpiando las ventosas una a una pero sí que hay que limpiar las que se vean sucias y la una parte de la boca por dentro. Lo descongelamos pasando por la nevera y no se debe tener miedo que aparezcan inconvenientes bacterianos “por el hecho de que va a tener una cocción larga y además de esto es un producto bastante seguro, es muy raro que haya intoxicaciones por pulpo”, dice el chef coruñés. “Es un proceso muy laborioso, no se trata de pegarle sin más ni más, hay que llevarlo a cabo tentáculo por tentáculo con un mazo”. Fran Domínguez, de Café Pacífico en Ourense, recuerda como lo hacía su abuela.
“Si bien su gusto es intensísimo, actualmente, es una práctica abandonada que raramente, recobran ciertos chefs de vanguardia como Quique Dacosta”. Eran guisos muy marineros que en este momento son ahora un plato de más categoría. Que sea mucho más rico acabado de cocinar no quiere decir que no se pueda guardar. “Nos puede pasar que de los 8 rabos cocidos solo deseamos ser útil 4, por consiguiente podemos guardar el resto en el frigorífico unos 3 o 4 días cubiertos con un film”, enseña Fran Domínguez, que en su lugar de comidas elabora cuidados menús degustación. El género del pulpo es relevante si charlamos de claridad, y curiosamente, funciona. “Es mucho más posible que las hembras no sean de tanta calidad porque tienen una carne mucho más chiclosa, no tan musculada, que mengua más al cocerla y en época de ovación comen poco”, cuenta Gorka Rodríguez, de la pulpería de Melide, en A Coruña.
De Qué Manera Adecentar Pulpo
Cuando lo poseas ahora limpio, va a ser necesario sacarle la bolsa de tinta, el pico, las vísceras y los ojos. Una vez lo hagas lograras sacar asimismo los órganos internos, dejando los tentáculos. En este momento el pulpo va a estar listo para cocinarlo según tu receta favorita. Ahora, te vamos a dar una sucesión de trucos y consejos para cocinar pulpo.
La primera cosa que tienes que hacer va a ser pasar el pulpo por debajo del grifo con agua fria para adecentar la suciedad, prestando particular atención a la región de los tentáculos y otros huecos para eludir restos de tierra u otros restos siempre y en todo momento indeseables. En Galicia es clásico ser útil el pulpo en plato de madera, aunque actualmente este material no es de uso recomendable en las cocinas. “En las ferias es muy habitual que metan el plato de madera en la cazuela para tomar el jugo del pulpo que es muy bueno y a la gente le chifla remojar el pan en él”, cuenta Fran, y añade que en Ourense el pulpo á feira es prácticamente un plato de street food. “En todos y cada esquina hay un pulpeiro que lo se utiliza para llevar o en las terrazas, y en platos de madera”. Curiosamente, cuantos mucho más pulpos haya en la cazuela, tardarán menos en cocerse. “Al haber más cantidad, se crea un efecto de tapa y sube la temperatura”, cuenta el cocinero coruñés, y el orensano añade que en el momento en que son bastantes quedan todavía mucho más ricos.
Pulpo: Propiedades, Provecho Y Valor Sobre Nutrición Del Cefalópodo Más Popular
Mandar comentarioHe leído y acepto la política de privacidadRed Backlink To Media junta los datos personales solo para uso de adentro. En ningún caso, tus datos van a ser transferidos a terceros sin tu autorización. Es esencial mantener los pescados y mariscos en las mejores condiciones. Para esto te ofrecemos algunos consejos para…
Hay que dejar claro que los anisakis tienen la posibilidad de estar presentes en cualquier pescado fresco, no por comprar pescado en un preciso lugar y localizar dichos parásitos quiere decir que este pescado sea de peor calidad. Una vez les hemos puesto cara a estos dichosos parásitos, queremos daros algunos consejos para consumir pescado sin que corra riesgo nuestra salud intestinal. Después quitamos la boca del calamar y la zona de los ojos. Quitamos también la parte del estomago, dejando una especie de “V” que tiene dentro y que es lo más tierno del calamar.
Será importante realizar hincapié en los tentáculos y demás huecos para evitar que quede cualquier clase de suciedad o residuo. Pone en este momento al pulpo bajo un chorro de agua fría. En este momento tienes la opción de someterlo a un proceso de congelación, o seguir a cocinar el pulpo. El beneficio de la congelación es que va a ayudar mucho a que las fibras de la carne del pulpo se rompan y quede mucho más tierno, mucho más despacio y fácil de recortar.
¿Sabes que comprar marisco gallego online es más simple que jamás? ¿Te atreves a asombrar a los tuyos con un plato de una receta exótica? El pollo con salsa de ostras es un…
Fran Dominguez, que ha pasado por las cocinas de gallegos reconocidos Pepe Vieira, Pepe Solla y Marcelo Tejedor, nos aconseja aprovecharla para llevar a cabo un buen salpicón de marisco, por poner un ejemplo. En cuanto a la cazuela, es esencial que el animal quepa bien y que esté ajustado a fin de que no ande moviéndose dentro y chocando”, dice Gorka. Es tradición en Galicia emplear las de cobre, “que es un increíble conductor del calor”, explica Fran.
“Se trata que, sin llegar a estar duro, cuando lo muerdas haya un mínimo de resistencia”, enseña Gorka. “Es muy importante limpiar bien el pulpo para que no nos quede arena o suciedad que se muestre en el momento de comerlo pues es muy desapacible”, afirma Fran Domínguez. Su bisabuela, panadera de Melide (A Coruña), se casó con un corredor de vinos en O Carballiño, el centro neurálgico del pulpo en la provincia de Ourense, y decidieron montar una pulpeira en Melide que funcionó muy bien durante años. De pulpo, hay pesca en verano y en invierno, que es cuando está mejor, pero está todo el año. Pulpeiras como la de Gorka trabajan con pulpos congelados que tienen todas y cada una de las garantías. “En si es fresco o congelado no varía la calidad.
Según quieras explotar también la cabeza y no solamente los tentáculos, será indispensable que saques los órganos internos del cefalópodo, a objeto de que lo dejes todo dispuesto para su posterior cocción. Es mucho más, los cachelos se suelen tomar con sardinas en lata A CHURRUSQUIÑA. Las patatas que se toman con el pulpo, van cocidas peladas y cortadas. Fran Domínguez tiene las ollas de cobre estañadas en su interior “y de este modo no hay inconveniente”. Su Café Pacífico, en el centro de Ourense, es un restaurante de cocina personal y entre los sitios de la región con más influencia mediática.
Antes de cocinar un pulpo gallego es importante diseccionarlo y limpiar el pulpo apropiadamente, tal es así que prepares los tentáculos para la receta que desees realizar ahora. Una vez te dispongas a cocinar pulpo es importante dejarlo debajo del agua fría (sí, a ser posible agua fría), para remover todos y cada uno de los restos de tinta y de mugre probables. Una de las opciones y trucos mucho más recomendados, como ahora se explicó antes, es congelar el pulpo de manera que pierda esa textura gomosa tan característica y sepa aún mejor. Va a estar considerablemente más tierno, sustancioso y suave. Por norma establecida, el pulpo congelado viene ya limpio. Se frecuenta congelar a fin de que quede mas tierno.